隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們也越來越追求高的品質(zhì)生活，其中飲用水方面要求就更是高了，注重水質(zhì)與口感。目前市場(chǎng)上的飲用水多種多樣，那么人們對(duì)水質(zhì)的口感有何要求，影響水質(zhì)口感的因素又是什么呢?一是自然成分及其含量,二是受到污染后所包含的物質(zhì)及其含量。
(一)在水的自然成分，對(duì)水的味道有影響的主要有以下幾種:
1、硬度:潔凈的水中，鈣、鈉、鎂離子含量遠(yuǎn)比其它幾種（鉀、鋅、鍶等）高,將鈣、鎂換算成碳酸鈣濃度就是水的硬度。硬度過高,口感不好且有異味,個(gè)別飲用者還會(huì)有胃腸反映；硬度過低，水就沒有甘甜味。我國規(guī)定生活飲用水總硬度小于450mg/L。
2、溶解性總固體:指水中所含能溶解在水中的固體物質(zhì)的總量,亦稱蒸發(fā)殘留物,包括鈣、鎂、鈉、等礦物質(zhì)及氯離子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有機(jī)物等。如MgCl2和CaCl2過多時(shí)，水表現(xiàn)為苦味。
3、碳酸根:碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在,使水具有清爽可口的味道。如含量過高,水味便產(chǎn)生刺激性,產(chǎn)生汽水的感覺，從而使水失去應(yīng)有的味道。
4、
氯離子:氯離子含量過高,有和鹽相同的味道。沿海地區(qū)地下水不能飲用,往往是由于海水侵蝕,或地下水過度開采而導(dǎo)致海水入侵,氯離子含量過高,不適宜飲
用。GB5749規(guī)定，飲用水中的氯化物要低于250mg/L。如NaCl含量大于100mg/L時(shí)，味覺靈敏的人已經(jīng)覺得有咸味了，達(dá)到250mg/L
時(shí)，絕大多數(shù)人都感覺到咸味。
5、硫酸根:天然水普遍存在硫酸根,其含量高時(shí),水就會(huì)帶有澀味。當(dāng)硫酸根過高時(shí),大多數(shù)人感覺到輕瀉的影響。
6、硅酸根:硅酸根是從巖石溶于水的成分,特別是火山巖更容易溶解出硅酸鹽,天然水中硅酸根濃度高,飲用水時(shí)覺得有些硬。
7、
鐵:鐵是自然界中廣泛存在的金屬,水中也普遍含有這類金屬,水中含鐵量較多時(shí),會(huì)感到有鐵銹腥味,會(huì)明顯影響飲料的味道,而且能夠玷污洗滌衣物以及輸水設(shè)備。鐵對(duì)人體健康無毒性影響,只是影響使用。鐵的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)限值是在于感官而不在于毒理學(xué)。懸浮的黃褐色或紅色鐵沉積物在感官上會(huì)使人討厭。
8、錳:在自然界中錳以化合物存在于各種鹽類,常與鐵的化合物共生。錳對(duì)動(dòng)植物都是極為重要的微量元素。供水中錳濃度超過150μg/L時(shí),與鐵一樣會(huì)玷污衣物并給飲料增加令人不愉悅的味道。
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余氯:余氯是使用含氯的消毒劑時(shí)殘留在水中的氯,具有特有的氯臭味,也就是人們常說的漂白劑味。自來水處理過程中，為了防止供水系統(tǒng)的微生物增長(zhǎng)，必須保持供水系統(tǒng)中有一定的余氯含量，因此市政自來水往往都有這種味道,這種漂白劑味很難降低到人們不能覺察到的程度。特別是氣溫較高的地區(qū)和氣溫高微生物增長(zhǎng)較快的夏季需加大投氯量,自來水中的這種味道就更加明顯。
10、高錳酸鹽指數(shù):以氧化水中有機(jī)物和無機(jī)還原性物質(zhì)時(shí)消耗高錳酸鉀量來表示水質(zhì)受到污染程度的綜合性指標(biāo)。飲用水標(biāo)準(zhǔn)限值為小于3mg/L。水質(zhì)受到有機(jī)物污染越重高錳酸鹽指數(shù)越大。消毒時(shí)氯氣用量也多,同時(shí)水的味道也變差。
(二)受到污染后所包含的物質(zhì)對(duì)水味的影響：
1、自然界中腐殖質(zhì)的分解及水中微生物的新陳代謝產(chǎn)物
自然界中腐殖質(zhì)分解的主要物質(zhì)包括1,10-二甲基-9-萘烷醇、甲基異冰片、反轉(zhuǎn),2-順式,6-九正烷、甲基硫醇、二甲基硫等，這些物質(zhì)表現(xiàn)出來的味道為泥土氣味、霉味、黃瓜味、腐爛的卷心菜味、腐爛的蔬菜味等。
2、某些人為污染物
人為的污染包括很多，其中苯酚、二甲基三硫、亞硝酸鹽和有機(jī)物等。如苯酚表現(xiàn)為藥味；二甲基三硫表現(xiàn)為大蒜味；亞硝酸鹽表現(xiàn)為咸性和苦澀味。
二、水的味道
水的味道,往往是人對(duì)水的最初感覺。對(duì)同一個(gè)人來講，不同的水質(zhì)會(huì)帶來不同的口感；但由于個(gè)體差異（嗅覺、味覺靈敏度不同）的原因,同樣的水也會(huì)給不同人帶來不同的感覺。特別是味覺,它與人所生長(zhǎng)的地區(qū)、年齡、身體狀況、飲食習(xí)慣密切相關(guān)。 水溫也是決定水是否好喝的重要因素之一,當(dāng)水溫在20℃左右時(shí),一般認(rèn)為好喝,水溫太低會(huì)使人的感覺遲鈍,但在炎熱的天氣里,很涼的水讓人們也感覺好喝。也就是說，隨著氣候條件及人體調(diào)節(jié)機(jī)能的變化,人們對(duì)水味的感覺也會(huì)隨之改變。
優(yōu)質(zhì)飲用水的含義是好喝且安全的水。人類是離不開水的,飲用水安全是人的生命健康的重要保證。需要說明的是,感官只是人對(duì)飲用水外觀的直覺感受，并非內(nèi)在質(zhì)量，所以感官良好的水并不意味著一定安全；同時(shí),感官不佳的水也并非一定不安全（但感官不佳可能是水可能受到污染的一種信號(hào),提醒人們注意它的污染來
源）。因此，不能單純以水的口感來判斷水質(zhì)的好壞。
三、如何改善口感
一般而言，市政自來水出廠時(shí)，水質(zhì)都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，但由于管網(wǎng)和二次供水污染的原因，可能造成家庭用戶終端的自來水達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，在終端安裝家用凈水器就尤為必要。
目前市面上常見的凈水技術(shù)有超濾膜、活性炭、反滲透膜、陰陽離子交換樹脂。 超濾膜即中空纖維超濾膜，是一種聚丙烯腈。在中空纖維膜的管壁，分布著大量的直徑徑為0.01μm的微孔。因此，超濾凈水器除能截留水中的泥沙、鐵銹、固體雜質(zhì)、膠體等物理性污染外，還能截留水中的藻類、細(xì)菌等微生物污染，但它不能去除水中的無機(jī)物和有機(jī)物。 活性炭?jī)?nèi)部有大量的孔隙，孔內(nèi)有許多毛細(xì)管，正是有著這么豐富的孔隙及毛細(xì)管結(jié)構(gòu)，活性炭具有很強(qiáng)的吸附性?；钚蕴康闹饕綄?duì)象為部分的有機(jī)物和無機(jī)物（尤其是非極性分子物）。如余氯（分子為Cl2）為非極性分子，其很容易被活性炭吸附。 反滲透技術(shù)原理是在高于溶液滲透壓的作用下，依據(jù)大于水分子物質(zhì)不能透過半透膜而將這些物質(zhì)和水分離開來。反滲透膜的膜孔徑非常小，因此能夠有效地去除水中的溶解鹽類、膠體、微生物、有機(jī)物等，得到的是純度很高的水。由于反滲透膜濾除了所有的礦物質(zhì)，水中的導(dǎo)電離子很少，電導(dǎo)率非常低，不適合用來電解。 陰陽離子交換樹脂采用離子交換方法，可以把水中呈離子態(tài)的陰、陽離子去除，所以能去除水中的無機(jī)鹽，但得到的是類似純水的水。這種水與反滲透出來的水相似，礦物質(zhì)被濾除，水中的導(dǎo)電離子很少，電導(dǎo)率非常低，不適合用來電解。
從上述四種技術(shù)來看，要提供一種能夠進(jìn)行電解、口感又好的優(yōu)質(zhì)水，較好的方法為采用超濾膜+活性炭吸附。這種技術(shù)組合能過濾水中的物理性污染有鐵銹、泥
沙、膠體、固體雜質(zhì)等；生物性污染有藻類、細(xì)菌、紅蟲、沙蟲等；部分濾除的化學(xué)性污染有余氯、有機(jī)物、無機(jī)物等。
經(jīng)過濾之后的凈水，由于絕大部分的有異味
污染物質(zhì)（如余氯、自然界中腐殖質(zhì)分解物、鐵銹、泥沙、部分有機(jī)物、部分無機(jī)物等）被過濾截留或吸附，口感大大改善。但超濾膜+活性炭吸附的凈水器，不能完全解決由于硬度、溶解性總固體較高所帶來的不良口感，特別是在硬水區(qū)和沿海地區(qū)咸潮時(shí)較為明顯，不過只要是以合格的市政自來水為原水，經(jīng)過濾之后，這些水是安全無害的。
另外，水的口感也是因人、因生活習(xí)慣不同而異的，比如在北方某些硬水區(qū)，外地人喝了這些水會(huì)感到咸味，但是當(dāng)?shù)厝藚s沒有感覺。
四、優(yōu)質(zhì)飲用水
飲水包括“量”與“質(zhì)”，飲水質(zhì)量直接與水的口感有關(guān)。由于地下水所處的地質(zhì)環(huán)境不同，故所開采出來的礦泉水并非都是可口的?？诟泻玫乃瑖夥Q為美味水。美味水一般都具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、總硬度（以碳酸鈣計(jì)）為50～150mg/L；
2、含有一定的氧氣和二氧化碳；
3、水中礦物質(zhì)的含量適當(dāng)，特別是一些礦物質(zhì)含量必須均衡，否則水的口感便不良，如鈣含量適當(dāng)時(shí)略帶甜味；鐵化合物含量過高則有收斂味；鈉含量高有咸味；鎂含量過高有苦味等。日本研究好喝水的離子是鈣、鉀、硅酸根等，而鎂、硫酸根等則為不好喝水的主要成分；
4、好喝水的最佳溫度為14℃；
5、分子團(tuán)小的水是水的甘甜、爽口的必要條件；
6、消除外來污染物帶來的異味和異臭，如霉菌、藻類、鐵銹等；
7、消除生產(chǎn)過程中臭氧等消毒劑副產(chǎn)物帶來的異味。
對(duì)于優(yōu)質(zhì)飲用水的口感，應(yīng)當(dāng)注意以下兩點(diǎn)：
1、由于自來水所含的礦物質(zhì)含量不同，使不同地區(qū)自來水帶有一定的特殊味道（口感）或風(fēng)味?？诟惺枪残裕L(fēng)味是個(gè)性或稱為特殊性。
2、有些自來水所含的礦物質(zhì)不均衡，因此影響了自來水的口感，從而使很多人認(rèn)為自來水不如純凈水好喝。其實(shí)，由于純凈水不含有任何礦物質(zhì)，水喝起來感覺非常薄，沒有優(yōu)質(zhì)飲用水那樣甘甜，清爽的感覺。
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